Sınaq nəticəsində müəyyən edilmişdir ki, bəzi alüminium və pirinç qablar yemək bişirmək üçün istifadə olunan qablardan əhəmiyyətli miqdarda qurğuşun (Pb) süzür. Qurğuşun insanlar üçün zəhərlidir, buna görə də yüksək konsentrasiyalı qurğuşun olan qidalar istehlak üçün təhlükəlidir. ABŞ-da FDA keyfiyyət standartı və nəzarəti məhdud olan aşağı və orta gəlirli ölkələrdə (LMIC) bəzi bölmələr tərəfindən istehsal olunan alüminium, pirinç və alüminium ərintilərindən hazırlanmış müəyyən qab-qacaqların istifadəsinə qarşı xəbərdarlıq edib. Sübutlar göstərir ki, dünyanın hər yerindən gələn ənənəvi metal məmulatlarda yüksək səviyyədə qurğuşun ola bilər. Fellows, KM və digərləri (2024) yeməkdə istifadə olunan alüminium qabları, pirinç əşyaları və paslanmayan poladdan hazırlanmış əşyaları qiymətləndirdi və bir çox alüminium və pirinç qab-qacaq məhsullarının milyonda 100 hissədən (ppm) çox qurğuşun olduğunu aşkar etdi. Simulyasiya edilmiş şəraitdə bir çox qurğuşun (Pb) tövsiyə olunan pəhriz hədlərini aşaraq yuyulur. Binkhorst G., et al (2025) tərəfindən edilən son araşdırma, aşağı və orta gəlirli ölkələrdə (LMIC) alüminium bişirmə qablarından potensial qurğuşun təsirini araşdırdı və aşkar etdi ki, bişirmə qablarındakı ümumi qurğuşun konsentrasiyası orta hesabla 1600 ppm və ümumi və yuyula bilən qurğuşun konsentrasiyası təxminən mütənasibdir. Bu, əhalinin sağlamlığı üçün vacib məsələdir, çünki belə qablar dünyanın bir çox ölkələrində geniş istifadə olunur.
FDA alüminium, pirinç və alüminium ərintilərindən hazırlanmış bəzi idxal qab-qacaq məhsullarının istifadəsinə qarşı xəbərdarlıq edib ki, sınaq zamanı yemək bişirmək üçün istifadə edildikdə qidaya əhəmiyyətli dərəcədə qurğuşun (Pb) yuyulması aşkar edilib və bununla da qida təhlükəli olur. Belə qab-qacaq məhsullarının siyahısı verilmişdir və istifadəçilərə belə məhsulları atmaq tövsiyə olunur. Bu cür məhsulların tədarük zəncirindəki maraqlı tərəflərə bu cür məhsullarla işləməyi dayandırmaq tövsiyə olunur.
Qurğuşun insanlar üçün zəhərlidir və hər yaşda olan insanlara təsir edə bilər. Hətta aşağı səviyyədə qurğuşun məruz qalması xüsusilə uşaqlarda və döllərdə ciddi sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər. Uşaqlar və körpələr qurğuşun toksikliyinə daha çox həssasdırlar.
Məlumdur ki, dünyanın hər yerindən gələn ənənəvi metal məmulatları yüksək səviyyədə ola bilər qurğuşunqida və içkilər hazırlamaq, xidmət etmək və ya saxlamaq üçün istifadə edildikdə qida və içkilərə qarışa bilən . Keçən il, 2024-cü ilin iyul ayında Nyu-York şəhərində qan qurğuşununun skrininqində hamilə qadın və iki ailə üzvündə qan qurğuşunun səviyyəsi 3.5 µg/dL-dən yuxarı olan müəyyən edilmişdir. Onlar yemək və içki hazırlamaq və onlara xidmət etmək üçün ənənəvi tunc və mis metal məmulatlardan istifadə edirdilər.
Qurğuşun təsirinin mənbəyini müəyyən etmək üçün, Fellows, KM et al (2024) yeməkdə istifadə olunan alüminium qabları, pirinç əşyaları və paslanmayan poladdan hazırlanmış əşyaları qiymətləndirdi. Məlum olub ki, bir çox alüminium qab-qacaq məhsullarında milyonda 100 hissədən (ppm) çox qurğuşun var. Təqlid edilmiş bişirmə və saxlama şərtləri altında bir çox yuyulmuş qurğuşun (Pb) tövsiyə olunan pəhriz hədlərini aşır. Pirinç qablar da yüksək qurğuşun səviyyəsi verən oxşar nəticələr göstərdi. Bu araşdırmada, maraqlısı odur ki, paslanmayan polad qablar alüminium və mis əşyalarla müqayisədə daha az qurğuşun süzülür.
Məlumdur ki, keyfiyyət standartı və nəzarəti məhdud olan aşağı və orta gəlirli ölkələrdə (LMIC) bəzi bölmələr tərəfindən istehsal olunan metal qabların yüksək qurğuşun konsentrasiyası var. Binkhorst G., et al (2025) tərəfindən edilən son araşdırma, aşağı və orta gəlirli ölkələrdə alüminium bişirmə qablarından potensial qurğuşun təsirini araşdırdı. 113 LMIC-dən 25 əsasən yeni alüminium qabın təhlili göstərdi ki, qazanlardakı ümumi qurğuşun konsentrasiyası < 5 ppm ilə demək olar ki, 16,000 ppm, orta hesabla 1600 ppm arasında dəyişib və ən yüksək ümumi qurğuşun konsentrasiyası Vyetnam, Pakistan, İndoneziya və Hindistandan olan qablarda olub. Çıxarılan qurğuşun konsentrasiyaları 1% sirkə turşusunu 2900 saat qaynatdıqdan sonra < 100–4 μg/L arasında orta hesabla 2 μg/L arasında dəyişdi. Ümumi və yuyula bilən qurğuşun konsentrasiyaları təxminən mütənasib idi. Tökmə üsulu ilə hazırlanmış bişirmə qabları, haddelenmiş alüminiumdan hazırlanmış işlənmiş qablara nisbətən daha çox qurğuşun yuyulur. Belə qurğuşun konsentrasiyası uşaqlarda və uşaq doğurma yaşında olan qadınlarda 5 μg/dL müdaxilə həddini aşan qan səviyyələri ilə nəticələnə bilər. Qablardakı yüksək qurğuşun konsentrasiyasının bu təsdiqi ictimai sağlamlıq müdaxiləsi üçün kifayət qədər əhəmiyyətlidir.
***
References:
- FDA, qurğuşun süzülməsinə səbəb olan idxal edilmiş qablar haqqında xəbərdarlıq edir. 13 avqust 2025-ci il tarixinə hazırdır https://www.fda.gov/food/alerts-advisories-safety-information/fda-issues-warning-about-imported-cookware-may-leach-lead-august-2025
- Hore P, Alex-Oni K, Sedlar S, Bardhi N, Ehrlich J. Ənənəvi Kansa (Bürünc) və Pital (Brass) Metal Məmulatlarından Hamilə Qadında və Ailəsində Qan Qurğuşun Səviyyələrinin yüksəldilməsi — New York City, 2024. MMWR Morb Mortal Wkly Rep 2025; 74:298–301. 22 may 2025. DOI: http://dx.doi.org/10.15585/mmwr.mm7418a1
- Fellows, KM, Samy, S. & Whittaker, SG Metal qabların qurğuşun təsirinin mənbəyi kimi qiymətləndirilməsi. J Expo Sci Environ Epidemiol 35, 342–350 (2025). DOI: https://doi.org/10.1038/s41370-024-00686-7
- Binkhorst G., et al 2025. Aşağı və orta gəlirli ölkələrdə alüminium bişirmə qablarından potensial qurğuşun məruz qalması. Təhlükəli Materiallar Jurnalı. Cild. 492, 15 iyul 2025, 138134. DOI: DOI: https://doi.org/10.1016/j.jhazmat.2025.138134
***
 from the cookware used for cooking into food. Lead is toxic to humans hence food with high concentration of lead is unsafe for consumption.){kind=link}